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(Le nostre ricette)

Difficoltà: media difficoltà Tempi: Preparazione: 15 minuti .......... Cottura: 30 minuti circa Uova di quaglia - 6 Polpa di manzo macinata - 250 g Uova - 1 Salsa di soia - 1 cucchiaio Erba cipollina secca - 2 cucchiai Prezzemolo secco - 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai Vino bianco - 1 bicchiere Pane grattugiato Sale

Far rassodare le uova di quaglia facendole bollire per 3-4 minuti o secondo le istruzioni sulla confezione.
Passarle immediatamente sotto l’acqua fredda per poterle sgusciare meglio.
Una volta completata la rimozione del guscio, tagliarle a metà.
Mettere in una terrina la carne, l’uovo, le erbe aromatiche, la salsa di soia e un po’ di pane grattugiato.
Regolare di sale e incominciare ad amalgamare gli ingredienti prima con un cucchiaio e poi con le mani. Aggiungere altro pane grattato se il miscuglio risulta troppo morbido. Difficile dire quanto pane occorra perché dipende da molti fattori. Ottenuto un composto morbido e sodo nello stesso tempo, formare le polpette.
Prendere un po’ di carne e modellarla nell’incavo della mano inserendo nel centro una metà di uovo di quaglia.
Richiudere bene l’uovo con la carne e passare la polpetta nel pane grattugiato.
Far soffriggere le polpette nell’olio d’oliva su fiamma media rigirandole su tutti i lati e stando attenti che non si rompano.
Una volta rosolate, aggiungere un bicchiere di vino bianco, abbassare la fiamma e proseguire la cottura a pentola coperta.
Far ritirare bene il liquido di cottura e far rosolare le polpette.

Suggerimenti

• - Sono buone sia calde che fredde.
• - Possono essere servite come secondo piatto o come deliziosi bocconcini in un buffet per tutte le stagioni.
• - Potete prepararle anche il giorno prima.
• - Se volete, potete aggiungere agli ingredienti anche un po’ di grana grattugiato .

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Dolcetto di Dogliani (vino rosso).

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
20-03-2008
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December 12, 2007