(Le nostre ricette)

Cosciotto di maiale - 1 da 2,500 kg
Prosciutto crudo - 50 grammi in un solo pezzo
Cipollotti freschi - 3
Rosmarino fresco - 1 rametto
Salvia fresca - 4 o 5 foglie grandi
Birra - 330 ml
Olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: circa 3 ore
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Dividere il prosciutto in striscioline sottili. Lavare e asciugare salvia e rosmarino.
Lardellare il cosciotto facendo dei tagli nella carne e riempiendoli con un pezzetto di prosciutto, qualche ago di rosmarino e un pezzetto di foglia di salvia. Stropicciare la superficie con il sale fino. Aggiungere il pepe solo se piace.
Mettere due cucchiai di olio in un tegame antiaderente (meglio sarebbe un wok piuttosto grosso) e far rosolare il cosciotto su fiamma moderata.
Toglierlo dal tegame e aggiungere un altro cucchiaio di olio e i cipollotti tritati finemente. Far rosolare il trito su fiamma dolce stando attenti che non prenda colore e mescolando spesso. Preriscaldare il forno a 200°C.
Versare le cipolle con tutto il condimento in un tegame da forno, unire la birra e il cosciotto.
Cuocere in forno rigirando spesso il pezzo di carne per circa 3 ore.
Mezz’ora prima tagliare il cosciotto fino all’osso segnando già le porzioni. In questo modo la carne completerà la cottura fino all’osso. Controllare il sale.
Servire il cosciotto caldo portandolo in tavola su un grande piatto.

Suggerimenti

- Il contorno migliore sono, ovviamente, le patate al forno ma le potete preparare anche in modo più veloce e con minore condimento facendole soffriggere in un tegame antiaderente con pochissimo olio e del rosmarino tritato.
- Per un pranzo o una cena importanti potete unire a questo secondo piatto un primo con un sugo di verdure e qualche stuzzichino iniziale. Una bella torta di mele completerà il tutto.

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: Bonarda dei Colli Piacentini.

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