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(Le nostre ricette)

Difficoltà: media difficoltà Tempi: preparazione: 30 minuti .......... più il tempo di raffreddamento .......... cottura: 50 minuti circa Fagiani - 1 Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai Erba cipollina secca - 2 cucchiai Arancino - 1/2 bicchiere Frutti di bosco - 450 g Arance - 3 Gelatina - dose per 700 ml Sale

Far bollire i frutti di bosco nel succo delle tre arance per pochi minuti. Frullare il composto e passarlo nel colino per eliminare eventuali semini.
Tagliare a pezzi il fagiano e farli rosolare nell'olio d'oliva con l'erba cipollina. Aggiungere l'arancino, farlo evaporare parzialmente girando bene i vari pezzi per far prendere sapore, e quindi versare il miscuglio di frutti di bosco, tranne qualche cucchiaio, insieme ad un bicchiere di acqua calda. Regolare di sale e proseguire la cottura a pentola semicoperta e su fiamma dolce, girando di tanto in tanto i pezzi di carne, fino a quando la carne non è tenera e il liquido non si è quasi ritirato del tutto. Aggiungere altra acqua calda solo se necessario. Lasciar raffreddare il fagiano, eliminare la pelle, spolparlo e ridurlo a pezzetti. Mettere i pezzetti di nuovo nel tegame insieme ai cucchiai del miscuglio di frutti di bosco messi da parte precedentemente e farli insaporire bene facendo ritirare totalmente il liquido di cottura. Far raffreddare il tutto e preparare poi la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione. Mettere il fagiano in uno stampo e versarci sopra la gelatina. Porre in frigorifero almeno per una notte.
Servire il piatto freddo ma ricordarsi di toglierlo dal frigorifero almeno 15-20 minuti prima di portarlo in tavola e di rovesciarlo sul piatto di portata dopo aver immerso lo stampo in acqua calda per pochi secondi (questo favorisce l'operazione).

Suggerimenti
- Piatto molto raffinato e gustoso, fa bella mostra di sé in un menu importante o colorato.
  L'ideale nell'allestimento di un buffet perché si può preparare con anticipo, il giorno prima.
- Le dosi sono sufficienti anche per più persone se viene servito insieme ad altre pietanze.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Cartizze (vino del Veneto).

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
7-02-2008
001373

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December 12, 2007