Insalata di coniglio
Le ricette di casa nostra
L'insalata di coniglio è un piatto fresco, delicato, adatto per l'estate, ottimo anche per un buffet. Ideale per i bambini e quando avete ospiti perchè il coniglio disossato non ha nessuna difficoltà a tavola con ossa e ossicini. Pochi gli ingredienti oltre al coniglio: qualche verdura in scatola, maionese, erbe aromatiche ed olio.
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dosi per 6 persone
- Coniglio - 1 intero da 1,5 kg
- Verdure miste (Valfrutta) - 2 scatole da 400 g
- Mix mediterraneo (Valfrutta) - 1 scatola da 200 g
- Maionese - 4 cucchiai
- Erba cipolina fresca - 1 ciuffo
- Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
- Alloro secco - 1 cucchiaino
- Salvia secca - 1 foglia
- Pomodori secchi - 2 metà
- Maggiorana secca - 1 cucchiaino
- Cipolle - 1 (100 g)
- Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 30 minuti più il tempo di raffreddamento
cottura: circa 2 ore
totale: 150 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 399 (kCal) 20 % GDA (*) - 1668 (kJ)
Proteine: 37,8 (g) 74 % GDA
Lipidi: 22,6 (g) 32 % GDA
Zuccheri totali: 9,4 (g) 4 % GDA
Zuccheri solubili: 2,2 (g) 3 % GDA
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La ricetta del coniglio in insalata
Preparazione e cottura
- - Togliete eventuali visceri interni al coniglio. Noi scartiamo anche la testa ma la cosa è molto soggettiva.
- - Lavate il coniglio sotto l'acqua corrente.
- - Lessate il coniglio in abbondante acqua salata insieme ai pomodori secchi, il prezzemolo, l’alloro, la salvia, la maggiorana e la cipolla.
- - Proseguite la cottura aggiungendo eventualmente altra acqua bollente fino a quando la carne è morbida.
Ci vorranno minimo 60 - 0 minuti o più a seconda dell'età del coniglio. - - Lasciate raffreddare il coniglio nella sua acqua di cottura.
- - Nel frattempo scolate le verdure in scatola e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
E' importante lasciarli nello scolapasta a lungo perché si asciughino bene. - - Lavate l’erba cipollina e tritatela.
- - Quando il coniglio è freddo spolpatelo accuratamente e riducete la polpa in dadini.
- - Mettete i pezzi di coniglio in una zuppiera insieme a tutte le verdure in scatola, all’erba cipollina, alla maionese e all’olio.
- - Mescolate accuratamente avendo cura di non spappolare le verdure.
- - Assaggiate e controllate il sale.
A tavola
- - Preparate con qualche ora di anticipo per far amalgamare tutti i sapori.
- - Mettete in frigorifero (coperto con la pellicola) fino a circa 30 minuti prima di servire se fa molto caldo e preparate questo piatto con molte ore di anticipo.
- - Poco prima di servire mescolate di nuovo e guarnite con qualche stelo di erba cipollina e pezzetti di pomodoro secco (se volete).
Suggerimenti
- - Non buttate via il brodo in cui è stato cotto il coniglio. E' delizioso, una volta filtrato, per fare tanti diversi risotti o, in estate, semplicemente per cuocere il riso o la pasta che sarà la base di un vostro primo piatto freddo anche il giorno dopo.
- - Se volete preparare questa deliziosa ricetta con il coniglio utilizzando verdure fresche sappiate che:
iIl Mix Mediterraneo della linea "i Cotti a vapore" della Valfrutta è composto da: olive verdi e nere, peperone, mais e piselli.
Mentre le verdure miste della linea "i Classici" della Valfrutta contengono patate, carote e piselli.
Quindi potete miscelare gli stessi ingredienti freschi nelle quantità che desiderate.
Ricordiamo inoltre che esistono anche molti altre vedure in scatola di analoga qualità. - - Per chi non tollera la maionese: provate a sostituirla con una crema a base di yogurt, senape e concentrato di pomodoro da preparare a parte prima di condire l’insalata di coniglio.
- - Potete scegliere questa insalata di coniglio per il vostro menu quotidiano oppure prepararla per una cena fredda in estate o per un buffet.
Nel caso del menu quotidiano accompagnatela con verdure crude di stagione e frutta fresca per un pasto completo.
Se in famiglia siete meno numerosi potete usare mezzo coniglio, una sola scatola di verdure miste e una scatola di Mix Mediterraneo. I rapporti cambiano a vantaggio di un maggior numero di verdure ma il sapore è ugualmente delizioso. Non cambiano in modo significativo calorie, grassi e proteine. Ricordatevi però di dimezzare maionese e olio.
Nel caso di un menu completo le dosi possono bastare anche per più di 6 persone. L'insalata di coniglio ha un gusto così delicato che si combina molto bene con molti altri piatti ed è quindi ideale per un menu per occasioni speciali.
Note di alimentazione
- - La carne di coniglio ha un alto valore nutrizionale e numerosi pregi. Innanzi tutto è una buona fonte di proteine, ha pochi grassi (mediamente 4 grammi su 100 grammi di parte edibile secondo i dati dell'INRAN) e un valore di colesterolo contenuto (52 mg su 100 g di parte edibile sempre secondo l'INRAN).
Molti siti danno valori dei grassi ancora inferiori ma sono riferibili non ai conigli di allevamento che sono in genere quelli che noi acquistiamo.
E' interessante notare come l'USDA americano (United States departement of Agricultural) consideri un valore analogo di colesterolo piuttosto alto. Ma il dato va letto considerando le porzioni. Se ci si attiene alle porzioni italiane o mediterranee (100 g di parte edibile, quindi senza ossa) possiamo certamente considerare i 52 mg di colesterolo un valore basso ma, se la porzione sale, sale corrispondemente anche il colesterolo ...
Rispetto alle altre carni il coniglio ha una quantità superiore di fosforo, potassio e magnesio ma presenta meno calcio, sodio e ferro.
Sono presenti inoltre le vitamine del gruppo B. - - Menu quotidiano. Questa insalata di coniglio può essere una scelta alternativa per il menu in famiglia purchè non venga fatta troppo spesso e sia accompagnata da verdure crude o un minestrone e da frutta fresca.
Queste scelte garantiscono che si rientri nelle calorie suggerite per la cena (500 - 600 per una persona con un fabbisogno energetico di 2000 calorie da distribuire in 5 micro-pasti).
Secondo molti nutrizionisti è preferibile assumere le proteine di sera.
Se a tavola sono tutti molto affamati e vi sembra che queste quantità siano ridotte agite sulle verdure. Non aumentate la dose della carne. Potreste aggiungere anche dei fagiolini al piatto.
Per il pranzo orientatevi invece su pasta o riso conditi con sughi con verdure visto che l'apporto di proteine è già alto. - - Menu per occasioni speciali. Occasione speciale significa anche evento raro. L'organismo riesce e compensare un pranzo o una cena abbondante purchè non si verifichi spesso. Quindi non preoccupatevi eccessivamente per calorie e grassi ...
- - L'insalata di coniglio ha solo 3,7 g di fibre contro un fabbisogno giornaliero di 23 g. Ragione in più per orientarsi verso frutta e vedura nel resto della giornata.
- - Ricordate che le porzioni di carne consigliate nell'arco della settimana non devono essere superiori a 3 - 4 dando la preferenza a carni bianche.
In tali porzioni sono compresi anche i salumi (una porzione alla settimana). - - Ricordate che se volete sorseggiare un po' di vino dovete aggiungere 80-85 kCal per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
- - Siete interessati ad una alimentazione sana ed equilibrata? Leggete i nostri articoli per imparare ad orientarvi nella scelta del cibo, sapere quali sono le ricette ideali per tutta la famiglia, conoscere le ultime novità.
- - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti.
Loretta
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: un buon vino bianco fresco come il Regaleali siciliano o il Pinot Grigio della DOC Lison Pramaggiore. A noi piace particolarmente il Pinot Grigio biologico della ditta Le Carline. Scoperta per caso durante le vacanze a Caorle nel 2010 è stato amore a prima vista o per meglio dire a primo palato. I proprietari sono gentilissimi e fanno degustare i vini di loro produzione per indirizzarvi meglio nell'acquisto.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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