(Ricetta tradizionale pugliese)

braciole o brasciole pugliesi fatte con carne di cavallo e ripiene di lardo e pecorino

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Fettine di cavallo - 600 g
Lardo a fette - 80 g
Pecorino mediamente stagionato - 100 g
Prezzemolo fresco - un ciuffetto
Aglio fresco - 2 spicchi
Basilico fresco - qualche foglia
Cipollotti freschi - 100 g
Vino rosso - 250 ml
Passata di pomodoro - 300 ml
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Sale
Pepe, se piace

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 30 minuti
cottura: circa 90 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Tagliare il pecorino in scaglie. Mondare e lavare il prezzemolo e il basilico. Pulire l'aglio e tagliarlo a pezzetti. Tagliare il lardo in listerelle.
Stendere le fettine su un tagliere. Le fettine non devono essere troppo sottili. Se sono troppo spesse batterle con il batticarne.
Salarle leggermente e peparle; distribuire su ognuna qualche foglia di prezzemolo, qualche pezzetto di aglio, un po' di lardo e di formaggio. Arrotolarle e legarle o con lo spago da cucina o con i simpatici Top di silicone della Tescoma, versatili e utilissimi.
Mondare e tritare la cipolla. Mettere l'olio in un tegame insieme agli involtini, farli rosolare su tutti i lati. Bagnare con il vino rosso, farlo evaporare parzialmente e poi aggiungere la passata di pomodoro e la cipolla. Proseguire la cottura su fiamma moderata e a fuoco medio fino a quando la carne è tenera e il sugo si è ristretto. Aggiungere il basilico tagliato con le mani a fuoco spento poco prima di servire. Aggiungere acqua calda o brodo solo se necessario.
Servire le brasciole accompagnandole con qualche cucchiaio di sugo ristretto.

Suggerimenti

- Noi prepariamo questo tipico piatto pugliese della domenica senza mettere l'aglio nel ripieno e sostituendolo con abbondante erba cipollina e invece della passata di pomodoro utilizziamo i pomodorini in scatola come potete vedere nella foto.
- Potete preparare il piatto in anticipo.
- In genere le brasciole o braciole pugliesi vengono preparate con abbondante sugo e con questo sugo vengono condite le orecchiette. Le brasciole vengono poi servite come secondo accompagnate da un contorno di broccoli o di patate. Un ottimo menu a prezzi contenuti. Se volete realizzare questo menu aumentate leggermente la passata di pomodoro e in estate utilizzate pomodoro fresco a pezzetti.
- Ovviamente il piatto può essere preparato anche con la carne di manzo.