(Le nostre ricette)

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Capriolo disossato e surgelato - 500 g
Carote - 2
Sedano - 2 gambi
Cipolline fresche - 3
Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Chiodi di garofano - 3
Cannella in polvere - 1 cucchiaino
Maggiorana secca - 1 cucchiaino
Grappa - 100 ml
Vino rosso - 500 ml
Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
Fette di polenta già cotta
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 20 minuti
più il tempo di marinatura
cottura: più di un'ora
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

La mattina prima far scongelare il capriolo a temperatura ambiente; la sera metterlo a marinare nel vino rosso in frigorifero.
Il giorno dopo togliere la carne dalla marinatura, asciugarla con carta assorbente da cucina e metterla da parte. Preparare un trito con il sedano, le cipolline e le carote; metterlo in una casseruola con l'olio e tutte le erbe aromatiche. Far soffriggere per qualche minuto su fiamma moderata e poi aggiungere la carne. Farla dorare su tutti i lati e poi bagnare con la grappa. Far evaporare il liquore e versare dell'acqua calda fino a coprire tutti gli ingredienti. Abbassare la fiamma, regolare di sale e proseguire la cottura, a pentola semicoperta, mescolando di tanto di tanto. Mantenere dell'acqua a bollore e aggiungerla quando è necessario. Cuocere fino a quando la carne è morbida; far ritirare l'intingolo di cottura fino al punto desiderato.
Far gratinare la polenta, ungerla con un po' d'olio e disporla sui piatti; versare sopra lo spezzatino di capriolo con l'intingolo di cottura.