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(Le nostre ricette)
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Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 15 minuti
.......... cottura: 1 ora
Posteriore di agnello tagliato a pezzi - 500 g
Olio extravergine di oliva - 5 cucchiai
Cipolline fresche - 3 (o 1/2 cipolla)
Maggiorana secca - 1 cucchiaino
Estragon secco - 1 cucchiaino
Alloro secco - 1 cucchiaino
Erba cipollina secca - 1 cucchiaino
Prezzemolo fresco tritato - 2 cucchiai (2 cucchiaini se secco)
Vino rosato - 200 ml
Passata di pomodoro - 300 g
Patate - 3 medie
Funghi freschi misti - 600 g (300 g se surgelati)
Sale
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Mondare i funghi, raschiandoli con un coltellino per eliminare le impurità e gli eventuali residui di terra. Inumidire della carta assorbente da cucina e passarla sui funghi che non vanno lavati sotto l'acqua corrente per non perdere il loro delicato aroma. Tagliarli a fette.
Lavare e asciugare i pezzi di agnello. Disporli in un tegame piuttosto capace, dopo averli salati, con l'olio, le erbe, il prezzemolo e la cipolla affettata finemente. Farli rosolare a medio calore e poi aggiungere il vino. Farlo evaporare per qualche minuto, girando i pezzi di carne, e poi aggiungere un bicchiere d'acqua, la passata di pomodoro, i funghi e le patate sbucciate e ridotte a pezzi.
Regolare di sale e proseguire la cottura a pentola coperta e a calore medio, girando di tanto in tanto, molto delicatamente, con un cucchiaio di legno. Eventualmente aggiungere altra acqua tiepida se necessaria.
Servire caldo.
Qual è il vino giusto?
Teroldego Rotaliano: vino del Trentino Alto Adige.
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