(Le ricette di casa nostra)

Tortino di castagne e cavolo verza, si tratta di un pasticcio di verza vollita mescolata con uova e castagne lessate frullate

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Castagne cotte a vapore, già spellate - 200 g
Cavolo verza - 800 g
Cipollotti freschi - 50 g
Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
Uova - 2
Pane grattugiato - 2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Sale

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 15 minuti più il tempo di raffreddamento
cottura: 50 minuti circa
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Il tortino di verza e castagne è piuttosto insolito ma decisamente buono e facile da fare.

Tagliate a metà la verza dopo aver eliminato le foglie esterne se necessario. Mettetela a bagno in acqua fredda per qualche minuto e poi cambiate l'acqua un paio di volte. Cuocetela a vapore senza tagliarla oppure cuocetela in acqua salata fino a quando non è tenera. La cottura a vapore garantisce prima di tutto che non si inzuppi di acqua e poi, come è noto, preserva i valori nutritivi di questo prezioso ortaggio.
Per questa ricetta noi abbiamo utilizzato castagne cotte a vapore presenti in commercio in comode buste da 200 g ma potete utilizzare anche un quantitativo analogo di castagne surgelate. Toglietele dalla busta e passatele nel mixer in modo da tritarle grossolanamente.
Fate raffreddare la verza e tagliatela a strisce sottili.
Fate soffriggere il cipollotto nell'olio, aggiungete la verza, le castagne, il concentrato di pomodoro e regolate di sale. Fate insaporire per qualche minuto in modo da far asciugare bene il composto. Fate raffreddare il tutto.
Preriscaldate il forno a 180°C. Sbattete le uova con un pizzico di sale e versatele nel miscuglio. Mescolate accuratamente. Versate il miscuglio in una tortiera di silicone di 22 centimetri di diametro. Livellate la superficie e spolverizzatela con il pane grattugiato. Infornate per circa 25-30 minuti o fino a quando la superficie non si colora.

Suggerimenti

- Noi abbiamo utilizzato una forma sagomata di silicone. Una volta cotto il tortino lo abbiamo rovesciato su un piatto di portata come potete vedere nella foto.
- Le castagne danno un sapore dolce al tortino che quindi per essere esaltato deve essere accompagnato da salame o altro affettato.
- Servitelo come antipasto o come piatto unico accompagnato da verdure crude. In questo ultimo caso le dosi sono per un numero inferiore di persone.
- Questo tipo di abbinamento tra castagne e verza, non l'abbiamo inventato a casa nostra. Affonda le sue radici in Valtellina e Valchiavenna dove la gente povera preparava un composto di verze e castagne. Le castagne sostituivano la carne. Era in altre parole una cassoeula molto povera. Per saperne di più ...