(Ricetta tradizionale)

Melanzane medie - 4
Gambi di sedano - 6
Cipolle - 2
Pomodori maturi - 5
Olive verdi snocciolate - 150 g
Capperi sotto sale - 2 cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaio
Aceto di vino rosso - 3 cucchiai
Olio d'oliva - 10 cucchiai
Basilico fresco
Sale e pepe macinato fresco (o peperoncino)

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 20 minuti
più il tempo per togliere l'amaro alle melanzane
cottura: 30 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 362 (kCal) - 1516 (kJ)
Proteine: 5,4 (g)
Lipidi: 30,4 (g)
Zuccheri totali: 17,7 (g)
Zuccheri solubili: 17,4 (g)

ottimo miscuglio di verdure che si presta a tante interpretazioni. Antipasto, contorno, sugo per la pasta.
Lavare le melanzane e tagliarle a tocchetti lasciando la buccia. Metterle, dopo averle salate, in uno scolapasta, per far scolare l'acqua amara (circa un'ora). Risciacquarle e asciugarle bene con carta assorbente da cucina o con un panno.
Nel frattempo pulire e lavare il sedano; tagliarlo trasversalmente in pezzi e farlo bollire per circa 10 minuti; scolarlo accuratamente.
Pelare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli in pezzetti.
Tagliare a metà le olive.
Lavare accuratamente i capperi.
Affettare finemente le cipolle.
Scaldare l'olio in una grossa padella e far friggere le melanzane per circa 3 minuti o finché non si siano ben dorate. Rimuoverle con un cucchiaio forato e metterle da parte. Nello stesso olio far soffriggere le cipolle e il sedano; aggiungere, poi, i pomodori, le olive e i capperi. Regolare di sale e di pepe (o peperoncino) e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungere le melanzane e cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando 4 o 5 volte delicatamente. Cospargere lo zucchero e versare l'aceto. Cuocere per altri 3-4 minuti. Guarnire col basilico.
Si serve tiepida o fredda.

Suggerimenti

- Questo piatto, vera ricetta della tradizione culinaria siciliana, può essere servito come contorno o come piatto unico (soprattutto d'estate). Si può servire anche come antipasto freddo. È ottimo per condire la pasta; in questo caso però la salsa si deve addensare di più.
Si possono usare anche altre verdure come zucchini o peperoni.

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: Chianti.

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