(Ricetta tradizionale del Lazio)

Farina - 150 g
Uova - 3
Pecorino romano grattugiato - 150 g
Burro - 50 g
Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
Acqua - 1/2 l
Paprika - 1 pizzico
Olio d'oliva per friggere
Sale

Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 35 minuti
cottura: 20 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 430 (kCal) 22 % GDA- 1799 (kJ)
Proteine: 19,2 (g) 38 % GDA
Lipidi: 26,8 (g) 37 % GDA
Zuccheri totali: 29,8 (g) 11 % GDA
Zuccheri solubili: 1,5 (g) 1 % GDA

Questi stuzzichini sono davvero deliziosi per chi ama il sapore intenso del pecorino romano. Vanno gustati aspettando il pranzo con un buon bicchiere di vino.
In una casseruola mettere l'acqua e il burro; salare e portare ad ebollizione. Spegnere il fornello e aggiungere la farina facendola passare lentamente attraverso un colino e continuando a battere con una frusta per evitare la formazione di grumi. Riaccendere il fornello regolandolo su una fiamma viva e mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti.
Togliere la casseruola dal fornello. Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a mescolare e poi il pecorino, l'erba cipollina e la paprika.
Far scaldare abbondante olio d'oliva in un tegame piuttosto profondo e versarvi il composto a cucchiaiate. Quando i bignè sono dorati, sgocciolarli con una schiumarola e poggiarli su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Servirli caldi.

Per questo piatto abbiamo calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto dell'olio per friggere perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di circa 100 Kcal ogni 100 g di alimento se volete considerare anche la frittura.

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: Goccio (vino bianco della Sardegna).