(Ricetta tradizionale)

Acquadelle – 400 g
Sedano - 1 costa
Cipollotti – 2
Aglio – 1 spicchio
Salvia secca – 1 cucchiaino
Rosmarino secco – 1 cucchiaio
Alloro secco – 1 cucchiaino
Cannella – 1 pezzetto intero di 2-3 cm
Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
Aceto bianco – 700 ml
Farina bianca
Olio per friggere
Sale
Pepe in grani, se piace

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 30 minuti
più il tempo della marinatura
cottura: 30 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 71 (kCal) - 299 (kJ)
Proteine: 8,0 (g)
Lipidi: 3,7 (g)
Zuccheri totali: 1,6 (g)
Zuccheri solubili: 1,6 (g)

Incominciare col friggere il pesce. Lavare i pesciolini nello scolapasta, colarli bene, infarinarli e passarli al setaccio. Far scaldare abbondante olio per friggere in una padella antiaderente e incominciare ad unire il pesce poco alla volta.
Toglierlo dalla padella quando è ben dorato con una schiumarola e metterlo su carta assorbente da cucina in modo da ridurre l’olio in eccedenza; salarlo. Continuare a friggere il pesce fino ad esaurimento.
Nel frattempo mondare e lavare tutte le verdure; poi tagliare a fettine sottili il sedano e grattugiare i cipollotti. Mettere in una casseruola l’olio d’oliva e far soffriggere su fiamma dolce l’aglio, i cipollotti e il sedano. Quando la cipolla si è appassita, regolare di sale e pepe, eliminare l’aglio e versare l’aceto e tutte le erbe aromatiche tranne la cannella.
Lasciar sobbollire il tutto per qualche minuto.
Nel frattempo disporre i pesciolini fritti in una larga ciotola o un grosso piatto fondo e versare poi la marinata, caldissima, che li deve coprire completamente; aggiungere anche il pezzetto di cannella e mescolare accuratamente ma delicatamente.
Lasciar riposare in un luogo fresco o in frigorifero minimo 24 ore (meglio 48 ore).
I pesci in carpione si conservano bene per qualche giorno in frigorifero .

Suggerimenti

- Noi preferiamo le acquadelle perché sono molto piccole e possono essere fritte senza pulirle. Ma si possono usare anche altri pesci di mare o d’acqua dolce a discrezione.
- In genere non usiamo l’aglio e lo sostituiamo con un po’ di erba cipollina secca.
- Il sapore di questo piatto è molto forte e bisogna decidere con molta attenzione le altre portate per evitare che diventino "incolori".
- Per questo piatto abbiamo calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto della farina e dell'olio per friggere perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di 100-150 Kcal ogni 100 g di alimento per considerare anche la frittura.

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