Incominciare col friggere il pesce. Lavare i pesciolini nello scolapasta, colarli bene, infarinarli e passarli al setaccio. Far scaldare abbondante olio per friggere in una padella antiaderente e incominciare ad unire il pesce poco alla volta.
Toglierlo dalla padella quando è ben dorato con una schiumarola e metterlo su carta assorbente da cucina in modo da ridurre l’olio in eccedenza; salarlo. Continuare a friggere il pesce fino ad esaurimento.
Nel frattempo mondare e lavare tutte le verdure; poi tagliare a fettine sottili il sedano e grattugiare i cipollotti. Mettere in una casseruola l’olio d’oliva e far soffriggere su fiamma dolce l’aglio, i cipollotti e il sedano. Quando la cipolla si è appassita, regolare di sale e pepe, eliminare l’aglio e versare l’aceto e tutte le erbe aromatiche tranne la cannella.
Lasciar sobbollire il tutto per qualche minuto.
Nel frattempo disporre i pesciolini fritti in una larga ciotola o un grosso piatto fondo e versare poi la marinata, caldissima, che li deve coprire completamente; aggiungere anche il pezzetto di cannella e mescolare accuratamente ma delicatamente.
Lasciar riposare in un luogo fresco o in frigorifero minimo 24 ore (meglio 48 ore).
I pesci in carpione si conservano bene per qualche giorno in frigorifero .

Suggerimenti

• - Noi preferiamo le acquadelle perché sono molto piccole e possono essere fritte senza pulirle. Ma si possono usare anche altri pesci di mare o d’acqua dolce a discrezione.
• - In genere non usiamo l’aglio e lo sostituiamo con un po’ di erba cipollina secca.
• - Il sapore di questo piatto è molto forte e bisogna decidere con molta attenzione le altre portate per evitare che diventino "incolori".
• - Per questo piatto abbiamo calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto della farina e dell'olio per friggere perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di 100-150 Kcal ogni 100 g di alimento per considerare anche la frittura.