Insalata di nervetti

Ricetta tradizionale

L'insalata di nervetti si trova ormai facilmente nel banco del fresco di ogni negozio di gastronomia ma se state preparando un evento particolare forse varrebbe la pena farla a casa. Per preparare i nervetti a casa vi dovete procurare: i piedini di vitello, degli odori (carote, sedano, prezzemolo, cipolla o cipollotti), olio d'oliva, sale e pepe.

La ricetta dei nervetti in insalata

Preparate i piedini.
Fiammeggiateli, raschiateli e lavateli sotto l'acqua.
Mettete i piedini in una grossa pentola insieme a un pizzico di sale, alla carota e al sedano.
Coprite con acqua fredda e portate ad ebollizione.
Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a quando la carne si stacca dall'osso.
Occorrono in media due ore, due ore e mezza.
A questo punto togliete i piedini dal liquido di cottura, fateli raffreddare e tagliate la carne in striscioline.
Condite i nervetti in un'insalatiera con le cipolline finemente affettate, il prezzemolo tritato e l'olio.
Aggiungete anche il pepe se gradito.
Mescolate e servite.

Suggerimenti

- I nervetti possono essere serviti come antipasto.
- La preparazione è molto lunga ma il piatto, in realtà molto semplice, non ha paragoni con le preparazioni industriali a cui si riferisce la foto.
- Il piatto può essere preparato in anticipo. Anzi il sapore è decisamente migliore.