(Spiegazione dei termini di uso più comune in cucina in ordine alfabetico)

Brunoise. Legumi ed ortaggi utilizzati per decorare una pietanza. In pratica si tagliano prima a fiammifero e poi questi vengono ridotti ulteriormente in minutissimi cubetti.

Dadolata. Termine utilizzato per indicare un taglio particolare con cui l'alimento viene ridotto a cubetti regolari le cui dimensioni possono variare a seconda della ricetta. Tipico di carni, verdure, formaggi ...

Tagliare a fette. Termine utilizzato per indicare il taglio, tipico delle verdure, eseguito nel senso della lunghezza. Lo spessore può essere diverso a seconda della destinazione. Ad esempio le zucchine vengono tagliate molto sottili, in questo modo, quando devono essere grigliate.

Tagliare a rondelle. Termine utilizzato per indicare il taglio, tipico delle verdure, eseguito in senso trasversale. Lo spessore può essere diverso a seconda della ricetta. Tipico di zucchine, carote, melanzane...

Taglio a fiammifero o a julienne. L'alimento viene tagliato in modo da ridurlo a sottili bastoncini, tutti regolari. Tipico di carote, sedano, zucchine (in questo caso si taglia solo la parte verde), patate ...

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