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(Ricetta tradizionale spagnola)

Difficoltà: facile Tempi: preparazione: 20 minuti .......... cottura: 20-25 minuti Fettine di vitello - 4 grandi o 6 piccole Panini freschi - 1 piccolo Mandorle pelate - 170 g Cannella in polvere - 1/2 cucchiaino Brodo di pollo - 250 ml Sherry - 1 bicchierino Panna da cucina - 100 ml Burro - 20 g Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai Farina Sale Pepe, se piace

Passare il panino nel robot per ottenere il pane grattugiato. Ridurre in polvere 100 g di mandorle e tostare le altre.
Infarinare le fettine eliminando poi l'eccesso di farina. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella antiaderente e rosolare la carne su fiamma media e su entrambi i lati. Rimuoverle dalla padella e metterle su carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso di grasso. Salarle e tenerle al caldo.
Nello stesso olio usato per friggere la carne far dorare il pane grattugiato, unire poi le mandorle in polvere e la cannella. Mescolare e versare il brodo e lo sherry. Continuare a mescolare fino a quando la salsa comincia a bollire e ad addensarsi. A questo punto aggiungere la panna, regolare di sale e pepe, far cuocere ancora 1 minuto e poi spegnere il gas.
Disporre la carne sui piatti individuali ed irrorarla con la salsa. Guarnire con le mandorle tostate e servire.

Suggerimenti
- Potete usare solo olio d'oliva per rosolare la carne aumentandone la quantità.
- Non usate pane grattugiato secco; questa scelta potrebbe compromettere il sapore della
  salsa.
- Potete usare altri liquori dolci al posto dello sherry come il marsala o il madeira.

Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Jerez Amontillado (vino bianco spagnolo con gradazione alcolica compresa tra 16° e 21°). Se preferite un vino italiano, potreste optare per il Rossese di Dolceacqua (vino ligure).

Nell'area abbonati sono riportati alcuni suggerimenti per abbinare questo piatto ad altri e per apparecchiare: potrete così realizzare una serata tutta spagnola!

Per l'abbinamento con altri piatti consulta la nostra "Area Abbonati".

ultimo aggiornamento
7-02-2008
000843

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December 12, 2007